专业巡礼 · 高职高专丨烹饪工艺与营养专业：从“入门学徒”到“现代化烹饪大师”
专业巡礼 · 高职高专丨烹饪工艺与营养专业：从“入门学徒”到“现代化烹饪大师”
专业概览
立足广西、面向北部湾经济区，适配广西旅游业国际化发展需求，培养熟练掌握现代烹饪学、营养学、餐饮管理学等专业知识与技能，熟知厨房生产及膳食营养领域行业规范，具备精湛烹饪技艺、菜品创新、饮食保健与营养配餐能力，可在星级酒店、餐饮企业、度假村、高级会所及大型食品原料公司从事中西餐烹饪操作、营养分析、营养配餐、餐饮管理等工作的高素质技术技能人才。
实训教学
1.核心课程
西式烹调工艺、中式面点工艺、西式面点工艺、厨政管理、中式菜肴制作、菜品设计与创新、餐饮企业管理、宴席设计实务、中式烹调工艺与实训、药膳制作。
2.实训基地
学院设置有烹饪工艺与营养实训基地、景阳楼宾馆、创客沙龙咖啡厅、学院食堂、学院幼儿园饭堂、学院小学饭堂等校内实训基地，采用独特新颖实战的专业课程组合、实训室、工作室教学的岗位和职场氛围，突显学生烹饪能力、营养配餐能力。
其中烹饪工艺与营养实训基地占地面积1000平方米，教学仪器设备人均值达到1.05万元，大部分教室是理实一体化实训室，包括教学示范区、刀工训练区、中式烹调理实一体化实训室、西式烹调理实一体化实训室、中式面点理实一体化实训室、西式面点理实一体化实训室、雕刻理实一体化实训室、原料储藏区、学生刀具收纳等七大功能区，能够满足烹饪工艺与营养专业所有实训课程教学和实训的需要。
3. 1+X技能证书
根据教育部四部门印发关于在院校实施“学历证书+若干职业技能等级证书”制度试点方案文件要求，“1+X证书”制度是进一步深化复合型技术人才培养模式和评价模式的改革，同时也是承载了推动“三教”改革、学分银行试点等多项改革任务的一种全新的制度设计，通过对“1+X证书”制度的实践，有效推动校企互动，使学校教育与企业的核心优势相结合，以提升院校人才培养质量、学生的专业技能以及学生的就业竞争力。我校作为首批试点院校，全校大力支持并及时贯彻落实“1+X”证书制度，烹饪工艺与营养专业从2020年开始，运动营养师考试通过率逐年提高。2024、2025年运动营养师考试通过率已经达到100%。
就业前景
2.职业岗位
中式烹调师：掌握各种菜肴的制作方法，合理配菜，保证成品菜肴具备应有的色、香、味、型。
中式面点师：负责风味及宴会的点心制作与出品工作。
营养师：进行人体营养状况评价、管理和指导。
运动营养咨询与指导（运动营养师）：运动员或其他运动人群进行营养状况评估、膳食管理和指导。
3.校企合作
本专业着力打造校企合作一体化教学平台，与国内知名餐饮企业开展订单培养，学校和企业共同开发和设计相应的职业岗位，并编写教学标准和课程方案。校外实训实习基地包括上海人家、永丰余生物科技（昆山）有限公司、鹤山天欣稻香饮食有限公司、红林大酒店、南宁饭店、广西桂和堂中药集团有限公司、崇左市烹饪餐饮行业协会等区内外多家行业组织、企业集团签订了校企合作协议，共建校外实训平台，为本专业实施产学研协同育人模式提供有力保障。
校企合作单位—红林大酒店
校企合作单位—南宁饭店
校企合作单位—上海人家
教师风采
严学迎，高级工程师、高级技师（糕点、面包烘焙工）、中式烹调技师、中式面点技师，西式面点高级技师，高级健康管理师，国家职业技能鉴定高级考评员，中国烹饪大师、国家级技能竞赛裁判员、自治区技能竞赛裁判员。主要研究功能性食品和健康药膳产品研发、中式面点工艺、烹饪职业教育等。主编编写教材1部，副主编编写教材5部。为当地食品药品企业设计食品生产车间、GMP车间10余项，主持并完成企业标准编写6项并通过备案。在国内外学术期刊公开发表论文15余篇，其中核心期刊发表4篇。
黎江明，食品工程师，中式烹调二级技师，中式面点高级工，中式烹调师考评员，荣获多项区内外烹饪技能大奖10余项，发表论文5篇。主要研究烹饪文化及烹调技术。
庞楚耀，食品工程师、广西技术能手，全国餐饮技能人才，中式烹调师二级技师，1+X运动营养与咨询职业资格证书考评员，多次参加国家级、省级烹饪技能大赛并获奖，累积获得市厅级奖项10余项，发表论文3篇。
于杰，硕士研究生、食品加工与安全专业、讲师、食品工程师、2021年至今发表期刊论文11篇，其中北大核心3篇，SCI检索1篇，获得国家发明专利1项，实用新型专利3项，外观设计专利1项，软著11项，主要研究方向为食品营养与新资源食品开发，指导市厅级比赛获奖6项。
甘素晴，硕士研究生，助教，助理工程师，高级西式烹调师。在学校主要任教《烹饪原料学》《现代厨房管理》《西式烹调与实训》等教学工作，主要研究领域为烹饪职业教育，食品营养，指导学生及个人获奖6项，近年来参与了2项市厅级课题、3项校级课题，发表论文3篇，参与烹饪类社会服务2项，主要为赛事组织和协办烹饪活动。
技能竞赛成果
1.教学成果
本专业积极组织教师及学生参加专业技能大赛，以此来检验本专业的教学成效，同时也通过比赛来促进专业建设、教学改革，增进教师对行业的了解，增加学生在比赛中与行业企业以及一线工作人员的接触机会，以培养对行业发展有了解、对职业生涯有规划、符合行业企业需求的学生。
近五年来师生参赛所获教学成果丰硕，包括国家级奖项10余项、省级奖项50余项，2023年、2024年承办崇左市药膳大赛并获佳绩。
2.烹饪技能大赛
烹饪技能大赛共有四个项目，分别是中式烹调、中式面点、食品雕刻、食品冷拼。比赛考核我院校烹调工艺与营养专业的参赛学生在烹调技艺、菜品研发和餐饮厨房生产组织与实施等领域的实际动手能力，通过菜品制作、装盘效果等内容，检验参赛选手的现场设计与应变能力、营养色彩搭配能力、规范操作水平及创新创意能力和水平，激发学生创作意识与实践成才热情。
3.技能活动周-烹饪技能展
烹饪技能展主要展示烹饪工艺与营养专业学生制作的产品以及专业技能；产品展示主要有中式意境菜肴、西式糕点、中式糕点、象形点心以及茶饮，部分产品展示观看，部分产品可试吃；技能展示主要有食品雕刻、食品冷拼、果酱画等，展示学生精湛的雕刻技术、刀工摆拼以及绘画构图技术，以此展示本专业学生技能风采，激发学生的学习兴趣。
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烹饪工艺与营养专业
让我们和你一起仰望青春！
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信息来源｜管理学院
排版丨李梦
校对丨李品
主编丨池俊达
审核丨陈浪华 王美红 唐臣 余冯蓬 庞楚耀
出品 | 党委宣传部
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